Защо лепкавият ориз с манго е едно от най-обичаните летни ястия в Тайланд

Мango sticky rice или khao nieow mamuang е една от най-обичаните тайландски десерти – проста на вид, но изискваща перфектен баланс между сладко манго, лепкав ориз и кокосов крем. В Банкок, 63-годишната Варий Джийнсуан е смятана за "кралицата на манго с лепкав ориз". Нейният магазин Mae Varee съществува от 1981 г. и привлича тълпи туристи. „Най-доброто време за този десерт е от март до май – мангото е сладко и евтино, оризът е ароматен,“ казва тя.

Най-предпочитаните сортове манго за десерта са Nam Dok Mai и по-рядкото Oak Rong, което се намира само в определени райони и периоди. Варий подчертава важността на всяка съставка – лепкавият ориз идва от Чианг Рай, кокосите – от Суратини, а солта – от Самут Сакорн. „Всеки детайл има значение,“ казва тя. Клиентите ѝ са както тайландци, така и туристи, основно от Китай, Хонконг и Сингапур.

Любовта на тайландците към този десерт получи нов тласък след изявата на младата рапърка Milli на Coachella през 2022 г., когато тя яде манго с лепкав ориз на сцената. Последвалата вълна от интерес доведе до опашки пред най-известните магазини в Банкок, включително K Panich, отворен през 1932 г. „Съсредоточаваме се върху качеството на суровините,“ казва мениджърката Кун Нан.

Десертът присъства и в гурме ресторанти, като например двузвездния Michelin ресторант R-Haan, където се предлага модерна версия с три вида манго и кокосов сладолед. Според шеф Чумпол Джангпрай, ястието има дълбоки корени в историята на Тайланд: „Още в епохата на крал Рама V се споменава 'khao niew moon' – лепкав ориз със сладко кокосово мляко. Мангото, макар и не местен плод, се е превърнало в естествен партньор.“

 Мария Пенчева

Източник: CNN

Снимка: Pongpat Patumsuwon